Die manuelle Lese der Manto Negro Trauben beginnt meist um den 5. September. Diese autochthone Rebsorte besitzt relativ große und dickschalige Beeren. Nach dem Einmaischen erfolgt die Fermentation temperaturkontrolliert bei 25-28 Grad Celsius über einen Zeitraum von 20 Tagen in Edelstahlbehältern. Im Anschluss findet die Reifung in französischen Eichenfässern für die Dauer von 12 Monaten statt.

Der Wein wird weder filtriert, noch durch Kühlen stabilisiert. Daher kann es zur Bildung von Weinstein kommen.

Dieser körperreiche Rotwein besitzt eine intensive granatrote Farbe und intensive Fruchtaromen von roten Früchten wie Brombeeren und Waldbeeren.

Bedingt durch die Reifung im Eichenfass weist er zudem angenehme Röst- und Gewürznoten auf.