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Ganze Oliven (Senceres)

5,20 4,90

(Regulärer Preis: 17,33/L;
Angebotspreis: 16,33 €/L)

Produzent: Son Canaves
Olivensorten: Empeltre
Abtropfgewicht: 300 g

 

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Produkt enthält: 300 g

Sku: OL-SC-300-1

Die ca. 250 ha große Finca Son Canaves liegt im Gemeindegebiet von Lluchmajor nur wenige Minuten von Palma entfernt. Seit gut 10 Jahren bewirtschaftet Lluis Cirer gemeinsam mit seiner Frau und zwei weiteren Mitarbeiter das weitläufige Gut. Hier produzieren sie neben Schafskäse, Sobrassada und Olivenöl auch die olives senceres.

Bei dem typisch mallorquinischen Gericht “pa amb oli” (ein Brot, auf welchem eine Tomate ausgerieben wird, danach wird es mit reichlich Olivenöl versehen, mit einer Prise Salz gewürzt und anschließend mit Schinken, Käse oder anderen Zutaten belegt) dürfen die Oliven keinesfalls fehlen. Das Einlegen von Oliven in einer Salzlake als Konservierungsmethode wurde wahrscheinlich schon mit den Römern vor Christi Geburt auf Mallorca eingeführt. Wenn im frühen Herbst die Oliven noch grün am Baum hängen, werden einige von ihnen als Tafeloliven händisch vom Baum geerntet. Wer schon einmal eine grüne Olive direkt vom Baum probiert hat, wird den bitteren Geschmack nie vergessen. Aus diesem Grund werden die grünen Oliven zunächst in Wasser für einige Stunden einglegt um die Bitterstoffe auszuschwemmmen. Dabei wird das Wasser einige Male durch frisches Wasser ersetzt. Einige der Oliven (Olives trencades, wörtlich gebrochene Oliven) hatten zuvor einen Schlag mit einem Holzhammer bekommen, wodurch das Fruchtfleisch der Olive aufplatzt, also gebrochen wird. Der Sinn besteht darin, dass bei diesen die Bitterstoffe schneller ausgeschwemmt werden, als bei denen die unversehrt bleiben (Ganzen Oliven sind die sog. Olives senceres). Im Anschluss werden beide “Sorten” in Salzlake mit Gewürzen wie Fenchelkraut, Pfeffer, Lorbeerblatt und Chili eingelegt und so konserviert.

Zutaten:
Oliven (Empeltre), Lorbeer, Fenchel, Chili

 

Weitere Informationen zur Finca “Son Canaves”, welche von Lluis Cirer gemeinsam mit seiner Frau bewirtschaftet wird.

 

Inverkehrbringer:

Son Cánaves

Lluís Cirera Planas
Place de la Seu N°3

07001 Palma de Mallorca – Mallorca – Spanien

Produkt aus Spanien

Lieferzeit: 8 - 17 Tage* Corona bedingte Verzögerungen bei der DHL: Der Versanddienstleister DHL arbeitet weiterhin an seiner Kapazitätsgrenze. Dadurch kann sich die Zustellung insgesamt um einige Tage verzögern.
Gewicht 0.700 kg
Produzent

Haltbarkeit

Siehe Bodenaufdruck

Lagerung

Trocken, geschützt vor Licht und Wärme

Abtropfgewicht

300 g

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100 g:

Brennwert/Energie 900 kj/ 227 kcal
Fett

– davon gesättigte Fettsäuren

24,5 g

3,5 g

Kohlenhydrate

-davon Zucker

0 g

0 g

Eiweiß 5,85 g
Salz 3,75 g
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