Der Feigenbaum ist ein, vor allem in der Ebene von Mallorca, weit verbreiteter Obstbaum. Schon vor Jahrhunderten wurde er gerade auf den großen Gütern (possessió) kultiviert, weil seine im Sommer reifen Früchte mit ihrem hohen Gehalt an Kohlenhydraten ein wichtiges Lebensmittel, vor allem der ärmeren Bevölkerungsschichten, darstellte. So verwunderte es nicht, dass die Früchte in der mallorquinischen Küche, wenn man sie nicht frisch verzehrte, beispielsweise als Feigenbrot oder aber eben in Alkohol eingelegt wurden um sie zu konservieren. Die Ernte war damals vor allem eine Frauenarbeit, bei der auch die bereits auf dem Boden liegende Feigen gesammelt wurden. Letztere dienten zur Mast des Hausschweins.

So war es auch in der Familie unseres Produzenten Antonio Perello. Er führt eine Familientradition fort und dörrt wie es seine Vorfahren taten, die Feigen nach wie vor in der Sonne (ausschließlich). Dazu verteilt Antonio unzählige Feigen der Sorte “Higo de la plata” auf Holzsteigen und lässt sie über viele Tage in der Sonne trocknen. Ein zeit- und arbeitsintensiver Prozess, da die Holzsteige jeden Abend ins Lager eingeholt werden müssen, damit die Feigen keine Feuchtigkeit ziehen, um sie dann am darauf folgenden Morgen wieder in die Sonne zu legen. Ist der Dörrprozess abgeschlossen werden die Feigen in Anislikör, mit wildem Fenchel, Schalen von Orangen und Zitronen und einigen Mandeln eingelegt. In jedem Glas befinden sich am Ende eine Anzahl von Feigen, die ursprünglich ca. 1kg Frischgewicht entsprach!

Antonio Perello ist der einzige seiner Art, der heute noch auf diese traditionelle Art und Weise arbeitet und dabei ausschließlich die eigenen Feigen aus seinem ökologischen Anbau verwendet. Dabei kamen wiederholt größere Firmen auf ihn zu und boten ihm an mit ihm zusammenarbeiten, allerdings nur wenn er dabei importierte, günstigere Feigen (beispielsweise aus der Türkei) verwendet.
Dies kam für Antonio nie in Frage und so produziert er nach wie vor im kleinen Rahmen nach dem alten Familienrezept.

 

Zutaten:

Feigen (Sorte “de la plata”), Zucker, Fechel, Mandeln, Anis-Likör, Schalen von Zitronen und Orangen

Enthält Alkohol

 

Inverkehrbringer:

RGSEAA/21.030103/IB
Antonio Perello Roig
Poligono. 1 Parcela. 15 .
07638 Colonia Sant Jordi – Mallorca -Spanien

NRS 21.030103/IB

Produkt aus Spanien

 

 

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Gewicht	0.360 kg
Produzent	Antonio Perello Roig
Haltbarkeit	Siehe Boden
Lagerung	Kühl lagern und vor Licht schützen.

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100 g:

Brennwert/Energie	908 kj/ 217 kcal
Fett – davon gesättigte Fettsäuren	1,59 g 0,3 g
Kohlenhydrate -davon Zucker	46,93 g 30,11 g
Eiweiß	1,35 g
Salz	0,46 g