Zutaten:
400 g gemahlene Mandeln
4 Eigelb (+ 2 weitere Eigelb zum bestreichen)
300 g Zucker
Zitronenschale
Zimt (etwas weniger als ein 1/2 TL)
Mandeln oder Pinienkerne
Die Panellets sind Mandelkekse, welche auf den Balearen traditionell zu Allerheiligen gegessen werden.
Das Kekse stehen im Zusammenhang mit alten Begräbnisritualen und wurden schon im 18. Jahrhundert zubereitet. Die Basis besteht aus einer Art Marzipan, welches aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Eigelb hergestellt wird. Dekoriert wurden die Panellets ursprünglich mit Pinienkernen aber mittlerweile gibt es viele Varianten. Bei uns waren es die Mandeln von Mallorca Fruits.
Gemahlene Mandeln, Zucker und Zimt vermischen. Zitronenschale und 4 Eigelb dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verkneten. Sollte die Masse zu weich sein, etwas gemahlene Mandeln und Zucker zu gleichen Anteilen zugeben.
Kleine Kugel formen und mit Eigelb bestreichen. Pinienkerne oder Mandeln auf der Oberfläche verteilen und leicht festdrücken.
Bei 150°C ca. 15 Minuten backen.