Ein Rezeptvorschlag von Juana Verger von „Es Garrover de Mallorca“
Die Zutaten:
5 Eier
150 g Olivenöl (wir empfehlen ein mildes Öl z.B. der Sorte Arbequina oder Koroneiki)
8 Esslöffel Johannisbrot-Sirup
155 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Die Zubereitung:
Eier trennen. Eigelb schlagen und mit dem Johannisbrotsirup und Olivenöl vermengen.
Mehl mit Backpulver mischen. Mehl und Johannisbrotpulver zur Eigelbmischung geben und verrühren.
Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Ca. 20 Minuten bei 175 Grad Umluft backen.
Unser Fazit:
Der Kuchen ist von der Konsistenz sehr locker und fluffig. Er ist aufgrund der relativ geringen Menge an Teig, in einer Springform gebacken, etwas flach. Hier könntet Ihr z.B. auch die doppelte Menge zubereiten.
Der Kuchen enthält (abgesehen von dem Kokosblütenzucker im Sirup) keinen Zucker.
Unser Tipp: Den Kuchen einmal durchschneiden und mit Johanisbrot-Creme oder einer Konfitüre nach Wahl bestreichen.